Beispiele für Lebensmittelzusatzstoffe

Chemikalien werden in der Regel zu Lebensmitteln hinzugefügt, um sie zu verbessern, aber manchmal die Veränderungen beeinträchtigen die menschliche Gesundheit. Ihre Sicherheit bleibt umstritten. Die U.S. Food and Drug Administration überwacht und regelt die Chemikalien, die zu Lebensmitteln hinzugefügt werden. Es stellt auch neue vor und verbietet jene mit fragwürdiger Sicherheit. Die “allgemein anerkannte als sichere Liste”, GRAS, enthält ca. 700 derzeit zugelassene Additive.

Einer der am häufigsten verwendeten Geschmackszusatzstoffe, künstliche Süßstoffe kommen in Form von Aspartam, Sucralose und Saccharin. Die Namen der meisten Süßstoffe enden in “-ose”, wie Saccharose, Lactose und Maltose. Zuckeralkohole fügen etwas Süße zu Nahrungsmitteln hinzu, die weniger Kalorien als Zucker hinzufügen. Sie enden in “-ol”, wie in Mannit, Sorbit und Xylitol. Um einen salzigen Geschmack zu erhöhen, verwendet die Lebensmittelindustrie Chemikalien wie Natriumcitrat, Trinatriumcitrat und Mononatriumglutamat. Viele Geschmacksverstärker verdoppeln sich auch als Konservierungsmittel oder Lebenserweiterer.

Neben Zucker- und Salzchemikalien verlängert eine Reihe von Zusatzstoffen die Haltbarkeit vieler Lebensmittel. Als Konservierungsstoffe bezeichnet man die Mikroorganismen, die Nahrungsmittelverderbnis verursachen. Oft Schimmel Sporen erscheinen auf Brot oder Speisekammer Motten Angriff andere getrocknete Ware. Häufig verwendete Konservierungsmittel umfassen Calciumpropionat, Natriumnitrat, Sulfite, Nitrile und Nitrate. Butyliertes Hydroxyanisol, BHA und eine verwandte Verbindung, butyliertes Hydroxytoluol, BHT, werden häufig zu Lebensmitteln hinzugefügt, um Fette zu erhalten.

Beispiele in dieser Kategorie sind Tricalciumphosphat, ein Antibackmittel, Lecithin, ein Emulgator, Alginsäure und Xanthamgummi, Bulking und Verdickungsmittel und Stearinsäure, ein Glasurverstärker. Andere Additive beinhalten solche zur Verbesserung von Peitschen, Treiben und Farbbeständigkeit. Immer wenn sich zwei oder mehr Zutaten vermischen, wird die Stabilisierung zum Thema. Zum Beispiel mischen sich Wasser und Öl nicht natürlich, so dass, wenn eine verarbeitete Nahrung Zutaten mit diesen Eigenschaften enthält, eine Chemikalie hinzugefügt wird, um das kohäsive Mischen zu fördern.

Für die Konservierung der Farbe sowie die Versorgung Farbe zu Lebensmitteln und Getränken, Farbstoffe Farbstoffe gibt es in natürlichen und synthetischen Formen. Essen Farbe spielt eine Rolle bei der Herstellung von Lebensmittel mehr schmackhaft, weil Farbe stimuliert die Augen und verbessert die Wahrnehmung von Geschmack. FDC Blue Lake No.2, Violet BNP, Brown FK, Kokum Red, Caramel und Green S sind ein paar der derzeit im Einsatz befindlichen Farbstoffe. Diese wasserlöslichen Farbstoffe machen sie zu einer guten Wahl in Limonaden, Tees und nicht kohlensäurehaltigen Getränken.

Überblick

Geschmacksverstärker

Konservierungsmittel

Stabilisatoren und Emulgatoren

Farbstoffe