Essen mit Lactobacillus

Überblick

Lactobacillus ist ein Milchsäurebakterium, das natürlich im Magen-Darm-Trakt und der Vagina gefunden wird. Viele Stämme von Lactobacillus existieren und werden häufig verwendet, um Lebensmittel zu verarbeiten und zu fermentieren. Lactobacillus gilt als probiotisch – ein lebender Mikroorganismus, der Gesundheit beim Konsum profitieren kann. Die Vorteile von Lactobacillus in der Diät sind eine reduzierte Laktose-Intoleranz, Verhinderung von Hefe-Infektionen, Kontrolle über Durchfall und Symptome im Zusammenhang mit Reizdarmsyndrom, Prävention von Krebs, Allergien und Ekzemen, verbesserte Immunität und weniger schwere Infektionen und vermindertes Cholesterin.

Joghurt & Kefir

L. acidophilus, L. bulgaricus und L. plantarum sind alle Stämme von Lactobacillus verwendet, um Joghurt und Kefir, ein Joghurt-ähnliches Produkt aus der Türkei und Persien zu machen. Bakterienkulturen werden der Milch zur Fermentation zugesetzt und verdünnen das Endprodukt. Studien, die im “Journal of the American College of Nutrition” veröffentlicht wurden, und die “Annals of Internal Medicine” fanden heraus, dass das Essen von Joghurt das Potential hatte, das Risiko einer koronaren Herzkrankheit und Hefe-Infektionen zu senken.

Acidophilusmilch

Lactobacillus acidophilus wird zu Milch für seine probiotischen Eigenschaften hinzugefügt und weil es vermutlich leichter zu verdauen ist als regelmäßige Milch für Laktose-intolerante Individuen. Es gibt zwei Arten von acidophilus Milch: Süßmilch wird sofort nach der Bakterien gekühlt, während eine scharfe Version vor der Kühlung fermentiert wird.

Miso & Tempeh

Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, und das Tempeh besteht aus der Gärung ganzer Sojabohnen, beide werden in der asiatischen Küche verwendet. Lactobacillus wird während der Fermentation verwendet, um das Wachstum von unerwünschten Bakterien zu kontrollieren.

das Sauerkraut

Sauerkraut wird traditionell mit natürlich vorkommenden Bakterien, die auf Kohl gefunden werden, fermentiert, jedoch wird in der kommerziellen Herstellung eine Bakterienkultur hinzugefügt. Sauerkraut, das pasteurisiert wurde, enthält keinen Lactobacillus, weil der Pasteurisierungsprozess die Bakterien tötet.

Lactobacillus und andere Bakterien wie Streptokokken werden verwendet, um etwas Buttermilch, saure Sahne und Käse zu machen. Der Prozeß für die Herstellung dieser Produkte ist sehr ähnlich dem von Joghurt, unterscheidet sich aber in der Belastung der verwendeten Bakterien und der Länge der Fermentation. Bakterienkulturen, die verwendet werden, um Käse hinzuzufügen, fügen Säure und Geschmack dem Endprodukt hinzu.

Buttermilch, Sauerrahm, Käse

Zuschläge

Lactobacillus Ergänzungen kommen in Tablette, Kapsel und flüssige Formen. Die Dosierung, bei der eine Ergänzung vorteilhaft ist, wird erforscht, und verschiedene Ergänzungsmarken können unterschiedliche Stämme und Dosierungen enthalten. Nach den National Institutes of Health, mögliche Nebenwirkungen von Lactobacillus Ergänzungen sind Bauch Krämpfe und Gas, die durch die Begrenzung der Dosis kontrolliert werden kann.