Lebensmittel, die in Sulforaphan hoch sind

Überblick

Sulforaphane gehört zu einer Gruppe von Phytochemikalien oder krankheitsbekämpfenden Verbindungen in pflanzlichen Lebensmitteln, die als Isothiocyanate bekannt sind. Zusammen mit verwandten Phytochemikalien, hilft es, gegen die Entwicklung von Krebs zu verhindern. Sulforaphane verhindert, dass bestimmte Enzyme Krebs verursachende Agenten im Körper aktivieren und die körpereigene Produktion anderer Enzyme erhöhen, die Karzinogene aus dem System reinigen, bevor sie die Zellen schädigen können, je nach Quellen wie dem Brustkrebsforschungsprogramm. Sulforaphane wird in Kreuzblütler Pflanzenpflanzen nur produziert, wenn zwei Enzyme in getrennten “Sacs” reagieren, Myrosinase und Glucoraphanin.

Brokkolisprossen

Brokkoli-Sprossen sind die reichste Nahrungsquelle von Glucoraphanin, der Vorläufer von Sulforaphan oder SFN, auch bekannt als Glucoraphanin-Sulforaphan. Drei-Tage alte Brokkoli-Sprossen sind konzentrierte Quellen dieser phytochemischen, die 10 bis 100 Mal mehr davon, nach Gewicht, als reife Brokkoli-Pflanzen oder Blumenkohl, nach der Forschung veröffentlicht im September 1997 in der “Proceedings der Nationalen Akademie der Wissenschaften. ” Eine 1-Unze-Portion liefert 73 Milligramm Sulforaphan-Glucosinolat. Pro 100-Gramm-Portion, Brokkoli-Sprossen bieten ca. 250 Milligramm. Sie können Brokkoli-Sprossen an vielen Reformhäusern und bestimmten Lebensmittelgeschäften kaufen. Leicht gekocht, schmecken sie ähnlich wie gedämpft Spinat.

Rosenkohl

Ein weiteres Gemüse in der Kreuzblütler- oder Brassaca-Familie ist der Rosenkohl. Nach dem Linus-Pauling-Institut für Mikronährstoffforschung, während alle Kreuzblütler-Gemüse in diesen krankheitsbekämpfenden Phytochemikalien reich sind, sind einige Kreuzblütlergemüse bessere Quellen spezifischer Glucosinolate oder Sulforaphan-Vorläufer als andere. Eine 1/2-Cup-Portion oder 44 Gramm Rosenkohl, roh, liefert etwa 104 Milligramm an Gesamtglucosinolaten. Glucosinolate sind wasserlösliche Verbindungen, die in Kochwasser ausgelaugt werden. Diese Phytochemikalien sind leicht zerstört. Das kochende Kreuzblütlergemüse für nur 9 bis 15 Minuten verringert den Gesamtglucosinolatgehalt um 18 bis 59 Prozent, so die im September 2003 veröffentlichte Forschung im “British Journal of Nutrition”. Kochmethoden, die weniger Wasser verwenden, wie z. B. Mikrowellen oder Dämpfen, können Verluste reduzieren.

Kohl

Es gibt mehrere Sorten von Kohl – viele davon sind reich an Glucosinolaten. Vor allem zwei Sorten sind in dieser Sulforaphan-Vorstufe, Savoyen und Rotkohl hoch. Wie bei anderen Kreuzblütler Gemüse, kocht das Kochen die Phytochemie und kann die Reaktion zwischen Myrosinase und Glucoraphanin hemmen, notwendig, um Sulforaphan zu produzieren. Eine 1/2-Tasse oder 45 Gramm gehackte Wirsingkohl bietet 35 Milligramm gesamtes Glucoarphanin, während die gleiche Menge an gehacktem Rotkohl 29 Milligramm bietet. Der beste Weg zu behalten verhindern, dass die Phytochemikalien im Kohl zu verlieren ist, es zu genießen roh, vielleicht in einem Cole Slaw.